Le fromage d'Asiego est un produit laitier de lait de vache avec des pâtes semi-cuitées et une désignation protégée.
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L'histoire du fromage d'Asiego est perdue dans celle des populations du plateau d'Asiego, dont il tire son nom.
De façon classique, son origine remonte à l'an 1000, étant des témoignages très rares, provenant du plateau asiatique, par rapport aux siècles précédents.
Dans le plateau des Sept Municipales, très fertile de bonnes herbes, la ferme des moutons était l'activité prédominante.
Grâce à elle un fromage savoureux de lait de brebis a été produit et la laine a été produite pour le textile, d'abord et puis les activités industrielles des vallées de l'Alto Vicentino.
Avec la modernisation des techniques, environ 1500 fermes bovines ont progressivement commencé à remplacer les moutons.
Dans cette période, la technique laitière, qui est encore conservée dans les malages de haut niveau, a été considérablement raffinée et a également déménagé dans les petites et moyennes laiteries, dispersées dans la zone de production.
La production d'Asiego, prévalente au milieu du XIXe siècle sur le plateau du même nom, s'étend progressivement à la partie pedemontana, dans les zones des plaines voisines et dans les moulins Trentino à proximité.
La principale cause de cette propagation était la dépopulation du Sept Plateau Municipal, en raison de l'utilisation du territoire comme une ligne de front pendant la Première Guerre Mondiale.
À cette époque, seule l'Asiego d'allevo a été produit, dont les formes, parfumées en fonction du traitement et de la maturation, ont été coupées seulement après des mois de vieillissement.
Dans les années 1940, cependant, la production a commencé dans le territoire de Lusiana Conco d'un fromage d'Asiego à un vieillissement plus court, appelé Asiago pressé, dont les formes, juste produites, sont soumises à une pression sous presse manuelle ou hydraulique.
C'est une variante technologique qui a déjà été adoptée dans les malages ou les alpines, surtout dans la première période de l'élevage.
Ce produit "nouveau" a rencontré le goût du consommateur moderne, qui favorise les saveurs douces et douces.
Références spécifiques
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Sa façon de proposer étend son spectre d'utilisation en allant au-delà de l'utilisation à la table, à effectuer avec une grande identité dans les apéritifs et les apéritifs.
Le microclimat dans les grottes naturelles où ces fromages mûrissent, dans les Alpes élevées, favorise le développement d'une flore unique sur la croûte externe.
Le caciotto, vu son assaisonnement et son point de filature, est un fromage optimal pour la pendaison.
Pamigo est un fromage traditionnel appartenant à la grande catégorie de fromages du goût décidé jusqu'à épicé avec l'avancement de l'assaisonnement.
Beaucoup de produits, mille tailles, une garantie: la qualité Biraghi.
Provolone del Monaco est un fromage semi-hard en fil, vieilli, produit dans la région de la péninsule de Sorrente, exclusivement avec du lait de vache cru Agerolese
The Antique Eccellenza Umbre sont une ligne de fromages qui combine l'art laitier antique de Norcia et les techniques de production les plus modernes pour donner vie à 100% produits italiens, d'excellente qualité.
Il est produit avec seulement du lait frais de vaches Agerola. Ce sont des vaches dont le rendement n'est pas exceptionnellement élevé, en fait la principale caractéristique réside dans la qualité du lait de cette vache.
Le caciocavallo dei Monti Lattari est un fromage d'origine très populaire.
La composition de la matière première est égale à celle des fromages frais, mais des ferments lactiques sont ajoutés.
Le Valmonte stravecchio est un haut vieilli dans les caves assaisonnées.
Caciocavallo podolico signifie que la variété particulière de caciocavallo produit exclusivement avec le lait de vaches Podoliche, de la manière traditionnelle et seulement dans certaines périodes de l'année.
Le Stravecchio est un tome vieilli sur les sapins dans les caves traditionnelles.
Constance homogène avec quelques petites feuilles, jaune paille
La grotte est un fromage fait de lait de vaches provenant de fermes sélectionnées dans le « parc régional de Matese ».