Le microclimat dans les grottes naturelles où ces fromages mûrissent, dans les Alpes élevées, favorise le développement d'une flore unique sur la croûte externe.
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Le microclimat dans les grottes naturelles où ces fromages mûrissent, dans les Alpes élevées, favorise le développement d'une flore unique sur la croûte externe.
Lavé et brossé plusieurs fois sur un mois, le fromage développe une fine floraison parsemée de moule de pénicilium bleu.
Sous la croûte, la texture de la craie d'ivoire du fromage commence à changer lentement avec le mûrissement, devenant papillon et doux.
La texture crémeuse, si elle est équilibrée avec la délicieuse saveur de levure fournie par le zeste, est l'un des secrets les mieux gardés de l'Italie.
Références spécifiques
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Le fromage d'Asiego est un produit laitier de lait de vache avec des pâtes semi-cuitées et une désignation protégée.
Pamigo est un fromage traditionnel appartenant à la grande catégorie de fromages du goût décidé jusqu'à épicé avec l'avancement de l'assaisonnement.
Le caciocavallo assaisonné de Monti Lattari est un fromage assaisonné pendant 12 mois.
Constance homogène avec quelques petites feuilles, jaune paille
Parmigiano Reggiano est produit exclusivement dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modena, Bologne à gauche de la rivière Reno et Mantova à droite de la rivière Po.
Provolone del Monaco est un fromage semi-hard en fil, vieilli, produit dans la région de la péninsule de Sorrente, exclusivement avec du lait de vache cru Agerolese
Parmigiano Reggiano est produit exclusivement dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modena, Bologne à gauche de la rivière Reno et Mantova à droite de la rivière Po.
La variante fumée du spizzico: ductile et adapté à toute occasion.
Les assaisonnements se déroulent dans des grottes millénaires de tuff et de pierre, où un habitat optimal est créé pour l'assaisonnement de produits qui acquièrent des propriétés organoleptiques inimitables et un goût unique
The Antique Eccellenza Umbre sont une ligne de fromages qui combine l'art laitier antique de Norcia et les techniques de production les plus modernes pour donner vie à 100% produits italiens, d'excellente qualité.
Avec sa forme allongée et son nom caractéristique des terres des Pouilles, le philn est un produit inévitable sur les tables des amoureux de scamorza.
C'est un fromage assaisonné avec une saveur délicate et parfumée.
Fromage de saison avec truffe noire typique du sud de l'Italie de forme ronde
La scamorza fumée est un fromage frais, surtout pour sa pâte de fil compacte et tendre, a un goût délicat et un arôme doux.
Le Valmonte stravecchio est un haut vieilli dans les caves assaisonnées.
Le Gruyère AOP est connu par les gourmets du monde entier pour son arôme raffiné si spécial.