Il a une forme cylindrique avec un cadre du panier, la croûte est mince en brun jaune et l'intérieur est doux, compact en couleur blanc-avori. Le goût est savoureux et l'odeur agréable.
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Fromage typiquement sicilien Pecorino Primo Sel frais chez Pepper Black
Assaisonnement: de 7 à 15 jours de la production.
Matières premières:
Le lait cru entier, l'agneau Caglio, sel marin des sels de Trapani/Marsala, poivre noir.
Processus de production de Pecorino al Pepe Nero:
Il chauffe tout le lait d'ovin brut à la température d'environ 37°C, puis ajoute l'huile de l'agneau précédemment dissoute et filtrée. Après 40-50 minutes les caillots de lait et procède à la rupture du bouillon, puis ajouter de l'eau chaude pour favoriser l'excès de sérum. Il extrait le curd et verse dans des paniers en plastique pour éliminer l'excès de sérum. Il permet de sécher le produit pendant environ 24 heures, donc vous commencez à saler avec du sel de mer.
Bouche et apparence de poivre noir Pecorino:
Il a une forme cylindrique avec un cadre du panier, la croûte est mince en brun jaune et l'intérieur est doux, compact en couleur blanc-avori. Le goût est savoureux et l'odeur agréable.
Pecorino al Pepe Conseils de dégustation de Nero:
Vous pouvez utiliser à la fois comme fromage de table et dans la cuisine. Pecorino Siciliano peut être combiné avec Miele et Marmellate, grand comme apéritif ou deuxième plat en combinaison avec d'autres plats.
Pour augmenter le goût légèrement salé typique, il est recommandé d'ouvrir l'emballage sous vide et de laisser le pecorino à température ambiante pendant au moins 60 minutes avant de le consommer.
Références spécifiques
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Ce fromage de pistache coupé semi-molle est obtenu à partir de lait bovine et est typiquement distingué par le goût en raison de la présence de pistaches grillées en plus de la phase finale de fabrication.
Le Gran Sardo est un fromage de table pecorino avec l'orge dos mule typique, croûte lisse de couleur jaune ou noire, pâte dure compacte ou légèrement look, bien sûr blanc.
Fromage Pecorino de table et de gris, croûte jaune rouge, pâtes semi-cotta compactes de couleur jaune paille.
Le Pecorino Romano est un fromage dur, cuit, produit avec du lait de mouton frais, entier, provenant exclusivement des fermes de la zone de production.
Fromage Pecorino de table et de gris, croûte jaune rouge, pâtes semi-cotta compactes de couleur jaune paille.
Le “primitif” diffère donc des autres produits transformés précisément pour la caractéristique du traitement dans LATTE CRUDO.
Pecorino Toscano est produit exclusivement avec le lait de brebis provenant des pâturages dans la zone d'origine.
Le vin rouge caciottina est inspiré par la coutume, née il y a des siècles, de cacher le fromage dans le vinaccia.
Il est produit avec du lait retiré sur les zones d'origine spécifique telles que réglementées par le Règlement du Consortium pour la gestion et la production de Pecorino DOP .
Historiquement le goût de la noix accompagne le fromage sur les tables des nobles.
Pecorino de l'assaisonnement moyen-long, produit avec du lait frais travaillé cru et soigneusement sélectionné par nos meilleures écuries. La flore microbienne naturelle gardée du lait cru donne au fromage une saveur riche et intense, qui rappelle à la bouche et à l'esprit les senteurs et odeurs typiques de la pâturage, dans un triomphe de saveurs et d'arômes.
La caractéristique de ce produit, doit être recherché dans l'assaisonnement.