Pecorino de l'assaisonnement moyen-long, produit avec du lait frais travaillé cru et soigneusement sélectionné par nos meilleures écuries. La flore microbienne naturelle gardée du lait cru donne au fromage une saveur riche et intense, qui rappelle à la bouche et à l'esprit les senteurs et odeurs typiques de la pâturage, dans un triomphe de saveurs et d'arômes.
Après une première maturation dans les cellules de la laiterie, le pecorino est transféré à la grotte du XVIIIe siècle de Roncione, où il complète l'assaisonnement sur des axes de bois et de paille, soumis à la température et l'humidité complètement naturelle. Le microclimat particulier de l'environnement est la touche finale d'une recette qui rend Pecorino Roncione unique et naturellement sans lactose.
La pâte est dure et friable, perle blanche, la croûte est dure et épaisse et recouverte de paille pour se souvenir de la longue période de maturation à l'intérieur de la grotte. Le goût est riche et décidé, avec des notes de pelouse et de lait frais.
Lait OVINO CRUDO – Cod. RONC
Pezza Kg 2 500
Assaisonnement min 150 jours
Achats 2 ou 4 pièces / carton
Conservation +4 / +8°C
Shelf Life 180 jours
