Le Pecorino Romano est un fromage dur, cuit, produit avec du lait de mouton frais, entier, provenant exclusivement des fermes de la zone de production.
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Le Pecorino Romano est un fromage dur, cuit, produit avec du lait de mouton frais, entier, provenant exclusivement des fermes de la zone de production, éventuellement inoculé avec des cultures naturelles de ferments lactiques autochtones de la zone de production et coagulé avec de l'agneau dans les pâtes exclusivement des animaux élevés dans la même zone de production.
Il est livré avec une fine croûte d'ivoire pâle ou de paille naturelle, parfois cappata avec une protection spéciale pour les aliments de couleur neutre ou noire.
La pâte à fromage est compacte ou légèrement regardée et sa couleur peut varier de la paille blanche à plus ou moins intense, par rapport aux conditions techniques de production.
Le goût du fromage est aromatique, légèrement épicé et savoureux dans le fromage de table, épicé intense dans le fromage gris.
Les formes sont cylindriques avec des faces plates, avec une hauteur de l'orge entre 25 et 40 cm et le diamètre de la plaque entre 25 et 35 cm. Le poids des formes peut varier entre 20 et 35 kg; ils sont gravés sur toute l'échelle la marque à son origine (un rhombus aux coins arrondis et contenant la tête stylisée d'un mouton) avec le mot Pecorino Romano.
Le Pecorino Romano peut être placé sur le marché avec un assaisonnement minimum de 5 mois comme fromage de table et 8 mois dans le type de gris.
Références spécifiques
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Il est produit avec du lait retiré sur les zones d'origine spécifique telles que réglementées par le Règlement du Consortium pour la gestion et la production de Pecorino DOP .
Il est grand avec les confitures et le miel, peut-être accompagné d'un bon vin rouge, qui exalte les innombrables nuances.
Pecorino Toscano est produit exclusivement avec le lait de brebis provenant des pâturages dans la zone d'origine.
Fromage Pecorino de table à pâtes douces obtenues à partir de lait sélectionné, goût doux et délicat avec arôme intense et caractéristique.
Le Pecorino Toscano DOP avec des pâtes douces, a une période de maturation minimale de 20 jours (mais normalement est prolongée jusqu'à 45/60 jours).
Un plaisir pour le palais Caciotta Toscana est un fromage qui vient du mélange de lait de vache et de moutons pasteurisés.
Fabriqué avec seulement le lait de mouton pasteurisé par sa propre compagnie, Pienza et Val d'Orcia
Un voyage sur les dunes du Monte Formicoso, ses fleurs, ses vents, ses herbes.
Le pecorino truffé est un fromage toscan produit avec du lait de brebis et un ajout de truffe noire qui le caractérise.
Pecorino de l'assaisonnement moyen-long, produit avec du lait frais travaillé cru et soigneusement sélectionné par nos meilleures écuries. La flore microbienne naturelle gardée du lait cru donne au fromage une saveur riche et intense, qui rappelle à la bouche et à l'esprit les senteurs et odeurs typiques de la pâturage, dans un triomphe de saveurs et d'arômes.
Pecorino de tradition ancienne, caractérisé par une préparation précise entièrement faite à la main.
