CARMASCIANDO CARMASCIANO CIRCA 1 KG

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Pecorino de tradition ancienne, caractérisé par une préparation précise entièrement faite à la main.

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Également dans la petite ville de Carmasciano, divisée entre les municipalités de Rocca San Felice et Guardia Lombardi, dans la province d'Avellino, est produit un pecorino savoureux de la tradition ancienne, caractérisé par une préparation précise entièrement artisanale. Le lait de brebis gardé dans le pâturage dans la région, dans la région de l'ancien "Mefite della Valle d'Ansanto", cité par Virgil dans l'Eneide pour la présence de sels de soufre qui sont supposés caractériser le fromage, est chauffé à environ 37-40 degrés et coagulé avec l'agneau ou le bouchon fait artisanalement. Après environ 30 minutes de l'addition du cheveu brise le curd, il supprime le sérum pour la production de la ricotta et en même temps la partie solide ainsi formée est travaillé avec les mains jusqu'à ce que vous obteniez une pâte compacte qui s'installe dans le fusible, le petit panier de wicker où il est laissé pour se reposer pendant environ 48 heures. Les formes sont ensuite brûlées dans le sérum chaud, frottées de sel et, après 10 jours, brossées d'huile d'olive, de vin blanc et de vinaigre. Enfin, un pecorino avec un goût unique peut être plus ou moins assaisonné, consommé en tranches ou en râpé.

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