Connue depuis les temps de la Magna Grèce, la production de caciocavallo est très ancienne, ainsi que son nom si particulier.
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Connue depuis les temps de la Magna Grèce, la production de caciocavallo est très ancienne, ainsi que son nom si particulier.
L'étymologie du mot «caciocavallo» dérive en fait de la technique typique de l'assaisonnement de ce fromage, qui est généralement lié par paire à «cavallo» d'un bâton placé horizontalement.
Le caciocavallo se prête à de nombreuses utilisations et consommations : il peut être utilisé de la graisse fondue ou consommée fraîche ou assaisonnée.
Il est également utilisé dans la préparation de pâtes farcies, d'un gamma et de pâtisseries.
Caciocavallo est un fromage typique de l'Italie du Sud, produit avec le lait de vache, consistance semi-séchée, forme ovale ou conique, et surface lisse et brillante.
Le assaisonnement est variable, tandis que le goût oscille entre le doux de l'assaisonnement moyen à l'épice de l'assaisonnement avancé.
Références spécifiques
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Constance homogène avec quelques petites feuilles, jaune paille
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Fromage de saison avec truffe noire typique du sud de l'Italie de forme ronde
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