Ottenuto con la carne di Razza Bovina Romagnola allevata sull’Appennino, un tempo questo animale era molto diffuso in tutto il nord-est italiano.
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Ottenuto con la carne di Razza Bovina Romagnola allevata sull’Appennino, un tempo questo animale era molto diffuso in tutto il nord-est italiano. Negli anni ’50 infatti i capi allevati erano circa mezzo milione. Oggi il numero è drasticamente ridotto a causa della crisi dell’allevamento estensivo. La razza romagnola è chiaramente riconoscibile dal mantello grigio tendente al bianco con sfumature grigie in diverse parti del manto. Questo tipo di razza sviluppa arti robusti e un notevole tono muscolare. È considerato un bovino molto resistente, si adatta bene a terreni difficili ed è per questo che è un ottimo animale da pascolo.
Oggi i pochi capi che ne rimangono sono presidiati da scarsi allevatori di collina. La carne di Razza Bovina Romagnola ha un sapore equilibrato e deciso, che nel nostro ragù viene esaltato dal pomodoro dell’Emilia Romagna e dal sale marino di Cervia.
Il nostro Ragù di carne di razza Bovina Romagnola è ideale per preparate una polenta morbida. A cottura quasi ultimata della polenta scaldate un vasetto di Ragù a bagnomaria.Servite la polenta accompagnata dal Ragù e da una abbondante spolverata di formaggio Parmigiano-Reggiano.
Ingredienti:
Carne bovina di razza “bovina Romagnola” 44,2%, passata di pomodoro, pancetta suina, olio extravergine di oliva, cipolla dorata di Medicina, carote, sedano, doppio concentrato di pomodoro, sale marino di Cervia.
Riferimenti Specifici
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