Obtenu avec la viande de Razza Bovina Romagnola sur les Apennines, cet animal était autrefois répandu dans le nord-est de l'Italie.
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Obtenu avec la viande de Razza Bovina Romagnola sur les Apennines, cet animal était autrefois répandu dans le nord-est de l'Italie. Dans les années 50, les chefs élevés étaient d'environ un demi-million. Aujourd'hui, le nombre est considérablement réduit en raison de la crise de l'élevage. La race romagnole est clairement reconnaissable par le manteau gris tendant à blanc avec des nuances grises dans différentes parties du manteau. Ce type de race développe des membres robustes et un ton musculaire remarquable. Il est considéré comme un bétail très résistant, s'adapte bien aux sols difficiles et c'est pourquoi il est un grand animal de pâturage.
Aujourd'hui, les quelques chefs restants sont présidés par des paysans pauvres. La viande de Razza Bovina Romagnola a un goût équilibré et décisif, qui dans notre ragù est enrichi par la tomate d'Emilia Romagna et le sel de mer de Cervia.
Notre Bovina Romagnola La viande Ragù est idéale pour préparer une polenta douce. A cuisine presque finie de la polenta chauffer un pot de Ragù à Bagnomaria. Servir la polenta accompagnée de Ragù et une abondante aspersion du fromage de Parmigiano-Reggiano.
Ingrédients:
Viande bovina de la race “bovina Romagnola” 44,2%, sauce tomate, bacon de porc, huile d’olive extra vierge, oignon doré de Médecine, carottes, céleri, pâte double tomate, sel de mer Cervia.
Références spécifiques
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