Il Lardo di Pata Negra nasce dall’idea dei norcini Cerù di legare la latinità e le antiche tradizioni di due popoli mediterranei, quello italiano e quello spagnolo, per creare un connubio di sapori che trova radici nei boschi di grandi querce e negli antichi modi di vivere in campagna.
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Il Lardo di Pata Negra nasce dall’idea dei norcini Cerù di legare la latinità e le antiche tradizioni di due popoli mediterranei, quello italiano e quello spagnolo, per creare un connubio di sapori che trova radici nei boschi di grandi querce e negli antichi modi di vivere in campagna.Il Lardo di Pata Negra è preparato in modo artigianale utilizzando come materia prima il grasso dorsale di copertura dei maiali 100% iberici Pata Negra nati e allevati allo stato brado che si cibano solo di ghiande. La sapiente lavorazione di queste carni pregiate ed una ricetta segreta costruita con anni di passione, conferiscono al prodotto quel gusto e sapore inconfondibile.Ottenuto dalla salatura e successiva stagionatura del grasso dorsale di copertura, il lardo viene sottoposto a toelettatura e rifilatura manuale. Contemporaneamente viene preparata la concia, ovvero una miscela di sale, spezie ed erbe aromatiche in proporzione e quantità appropriate al tipo di prodotto specifico.Successivamente i pezzi di lardo cosi rifilati, sono posti all’interno di vasche alternati a strati della miscela precedentemente preparata, che permette un invecchiamento di oltre 120 giorni e contribuisce allo sviluppo di una particolare complessità aromatica estremamente equilibrata.
Riferimenti Specifici
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La Denominazione d’Origine protetta "Coppa Piacentina" è riservata al prodotto di salumeria che risponde alle condizioni e ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Grazie all’utilizzo di carni suine pregiate e l’insacco in un budello di facile pelatura, si ha come risultato un prodotto eccellente.
La Spianata è il salume dalla tipica forma schiacciata, a macinatura media e dal sapore deciso.
Il Salame Napoli a taglio è prodotto con le migliori carni del maiale pesante nazionale (prosciutto,spalla e pancetta).
Salata e aromatizzata con spezie. A fine lavorazione viene legata e stagionata per un periodo variabile a seconda del peso.
La box Colosseo presenta salumi e formaggi tipici Romani di ottima qualità.
Durante la preparazione i petti d’oca vengono posizionati a strati per la marinatura e lasciati riposare in un apposito locale per il tempo necessario ad assorbire i profumi delle spezie.
Dall’avvolgente sapore tradizionale e intenso, nel tipico incarto bianco.
Lo Speck una volta affettato, si presenta come un prosciutto crudo lievemente affumicato, ottenuto a partire da tagli selezionati di carne suina.
La mortadella due Torri si distingue per l’alta qualità dei tagli utilizzati (spalla e magro di coscia) e una particolare leggerezza.
Il capocollo dolce è un pezzo di carne di suino stagionato.
Il Culatello è ricavato dalla lavorazione della parte pregiata della coscia del maiale adulto (che abbia raggiunto almeno 200 kg di peso).
Le migliori carni di pollo arrosto e il miglior tacchino Amadori sono ideali per farciture e panini, perfette per chi desidera un secondo piatto veloce e gustoso.
Il Valle d’Aosta Lard d’Arnad DOP, si ottiene dallo spallotto di suino Nazionale.
Petto di Tacchino intero aromatizzato secondo la ricetta originale di Attilio Lenti, legato a mano e arrostito in forno.