Le fromage produit en saison au niveau local, du lait de mouton élevé principalement au pâturage
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Les fromages ont produit des produits saisonniers localement à partir du lait de moutons, principalement au pâturage. Il est obtenu à partir de la coagulation principalement l'apport de lait cru, entier avec une acidité de fermentation partielle, non équipée de greffe; additif d'ail liquide d'agneau. Fromage de pâtes brutes transformé manuellement, soumis à l'aile naturelle, pressé manuellement et salé sec : maturation moyenne (3-6 mois) de type protéique-lipolitique. C'est un produit jaune de paille, dur, légèrement look. Il a une croûte rugueuse, dure, de couleur jaune. Il a une forme cylindrique, diamètre 19-24 cm, hauteur 10-12 cm, poids 1,5-2 kg. Il s'agit d'un fromage prédominantement épicé utilisé principalement comme une table ou un produit gris
Références spécifiques
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Fromage Pecorino de table à pâtes douces obtenues à partir de lait sélectionné, goût doux et délicat avec arôme intense et caractéristique.
La caractéristique de ce produit, doit être recherché dans l'assaisonnement.
Le Pecorino Romano est un fromage dur, cuit, produit avec du lait de mouton frais, entier, provenant exclusivement des fermes de la zone de production.
Fromage Pecorino de table et de gris, croûte jaune rouge, pâtes semi-cotta compactes de couleur jaune paille.
Dans ce pecorino avec un goût vif et décidé les pâtes blanches sont enrichies par les notes pongentes et légèrement épicées du chili organique local.
Pecorino Toscano est produit exclusivement avec le lait de brebis provenant des pâturages dans la zone d'origine.
La boîte parfaite pour les amoureux épicés.
Il a une forme cylindrique avec un cadre du panier, la croûte est mince en brun jaune et l'intérieur est doux, compact en couleur blanc-avori. Le goût est savoureux et l'odeur agréable.
Le Pecorino Toscano DOP avec des pâtes douces, a une période de maturation minimale de 20 jours (mais normalement est prolongée jusqu'à 45/60 jours).
Fromage Pecorino de table et de gris, croûte jaune rouge, pâtes semi-cotta compactes de couleur jaune paille.
Pecorino de l'assaisonnement moyen-long, produit avec du lait frais travaillé cru et soigneusement sélectionné par nos meilleures écuries. La flore microbienne naturelle gardée du lait cru donne au fromage une saveur riche et intense, qui rappelle à la bouche et à l'esprit les senteurs et odeurs typiques de la pâturage, dans un triomphe de saveurs et d'arômes.
Le “primitif” diffère donc des autres produits transformés précisément pour la caractéristique du traitement dans LATTE CRUDO.
Il montre une croûte en paille intense avec une surface en conserve.