La cecina di León (pronunciato sesìna) è una varietà di conserva animale che si elabora nella provincia di León con carne bovina.
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La cecina di León (pronunciato sesìna) è una varietà di conserva animale che si elabora nella provincia di León con carne bovina.
Carne dal sapore caratteristico, poco salata, di consistenza poco fibrosa.
L'effetto che risulta dell'affumicatura, nel corso del processo di maturazione, aggiunge un aroma caratteristico, rafforzando l'insieme dei sapori.
È catalogata dal 1994 come Indicazione Geografica Protetta.
Questo alimento si conosce da vari secoli, da quando Columella nel suo Res Rustica, nel I secolo a.C., descrisse il processo di elaborazione di questo insaccato, anche se il suo consumo su larga scala non ebbe inizio se non nel XVI secolo quando il suo consumo iniziò a essere popolare in León grazie ai contadini che popolavano queste terre.
Si stima che attualmente il 95% della cecina che si consuma in Spagna e si esporta a differenti paesi europei sia prodotta e elaborata nella provincia di León.
Riferimenti Specifici
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La Salsiccia Napoletana è un prodotto aromatizzato e stagionato tipico campano,ottenuto da carni di prima scelta come prosciutto, spalla e pancetta di maiale.
Lo strutto si ottiene dalla fusione dei tessuti adiposi del suino, assumendo la consistenza di una crema candida e compatta.
Il Valle d’Aosta Lard d’Arnad DOP, si ottiene dallo spallotto di suino Nazionale.
Deriva da carne di manzo della famosa razza omonima originaria della regione giapponese Kobe.
Il capocollo è un particolare salume che si ottiene dalla lavorazione della parte superiore del collo e della spalla del maiale
Il suo caratteristico gusto piccante deriva dalla lavorazione di pancetta suina fresca con l’aggiunta di peperoncino.
Salame gourmand alle erbe è caratterizzato da un gusto dolce, leggermente affumicato.
La Spianata è il salume dalla tipica forma schiacciata, a macinatura media e dal sapore deciso.
Salame della terra del Vesuvio dall'impasto a grana grossa.
Speck d'anatra affumicato da circa 600g si presenta come la lavorazione del petto dell'anatra quindi si nota una superficie esterna costituita dal grasso dell'anatra
Durante la preparazione i petti d’oca vengono posizionati a strati per la marinatura e lasciati riposare in un apposito locale per il tempo necessario ad assorbire i profumi delle spezie.
Questo maiale ha la caratteristica di avere le carni morbide e gustose.
Il Salame di cervo Gustos ha un profumo caratteristico e un sapore deciso ma assolutamente gradevole, per gli amanti della selvaggina.
Per la produzione del Filetto di Speck Affumicato viene scelto solo il meglio del filetto di maiale, la parte più magra e pregiata.
Lo Sgambato è sicuramente uno dei prosciutti crudi più gustosi nel panorama della salumeria mondiale.
Il guanciale al pepe è ricavato dai guanciali (la parte anatomica dalla gola alla spalla) di suini allevati in Italia.