Il caciocavallo dei Monti Lattari è un formaggio a pasta filata di antichissima origine molto diffuso.
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Il caciocavallo dei Monti Lattari è un formaggio a pasta filata di antichissima origine molto diffuso.Il nome deriva dall'antica consuetudine di appendere il formaggio, il cacio, in coppie, legate con un cappio di rafia, a cavallo di pertiche di legno in prossimità di focolari, per favorire la formazione della pellicola esterna e la successiva stagionatura.
E' prodotto tradizionalmente con latte bovino di razze bianche,e ha una tipica forma rotondeggiante-allungata con testina e legatura vegetale.
La buccia è sottile, piuttosto morbida, la pasta è con testina e legatura vegetale.La pasta è filata e può essere sottoposto ad affumicatura con fuoco a legna o paglia naturale.
La stagionatura dura da 60 giorni a oltre 12 mesi.
Il prodotto a lunga stagionatura, che viene effettuata in idonei ambienti areati o in grotte, acquista il caratteristico piccante, a volte molto accentuato.
Riferimenti Specifici
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La composizione della materia prima è uguale a quella dei formaggi freschi, ma si aggiungono i fermenti lattici.
Il caciotto, vista la sua stagionatura e il suo punto di filatura, è un formaggio ottimale per l’impiccagione.
l formaggio Sbirro alla birra è il primo formaggio italiano ad essere stato prodotto e stagionato con la birra.
Le Antiche Eccellenza Umbre sono una linea di formaggi che coniuga l’antica arte casearia di Norcia e le tecniche di produzione più moderne per dare vita a dei prodotti 100% italiani, di eccellente qualità.
Il Caciocavallo Silano DOP è un formaggio semiduro a pasta filata prodotto con latte vaccino intero proveniente da bovine allevate nella zona di produzione.
La scamorza affumicata è un formaggio fresco, particolare per la sua pasta filata compatta e tenera, ha sapore delicato e da un aroma lieve.
Il Parmigiano Reggiano racchiude in sé un viaggio unico e straordinario lungo mille anni
Il Parmigiano Reggiano è prodotto esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a destra del fiume Po.
La stagionatura avviene in grotte millenarie di tufo e pietra, dove si crea un habitat ottimale per la stagionatura dei prodotti che acquisiscono proprietà organolettiche inimitabili ed un gusto unico
Il suo modo di proporsi ne allarga lo spettro di utilizzo andando oltre l’uso in tavola, per esibirsi con grande identità negli aperitivi e negli antipasti.
Con la sua forma allungata ed il suo nome caratteristico delle terre pugliesi, il filone è un prodotto immancabile sulle tavole degli amanti della scamorza.
Tanti prodotti, mille formati, una garanzia: la qualità Biraghi.
Consistenza omogenea con qualche piccola sfoglia, di colore giallo paglierino
La scamorza affumicata è un formaggio fresco, particolare per la sua pasta filata compatta e tenera, ha sapore delicato e da un aroma lieve.
Conosciuto fin dai tempi della magna Grecia, la produzione del caciocavallo è molto antica, così come il suo nome così particolare.
Formaggio di puro latte piemontese da allevamenti selezionati con aggiunta di erbe aromatiche