La sauce galacée devient croustillante au contact du froid, optimal pour créer l'effet stracciatella.
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La sauce galacée devient croustillante au contact du froid, optimale pour créer l'effet stracciatella et recouvrir les glaces, le yaourt, les steaks, les glaces, les pâtisseries semi-freddi et la crème glacée, faire des couches croustillantes dans les compositions des desserts.
Références spécifiques
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