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Il processo di denocciolatura, fa si che la polpa interna acquisisca il sapore del condimento, non a caso le olive denocciolate sono le più adatte ad essere marinate
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Il processo di denocciolatura, fa si che la polpa interna acquisisca il sapore del condimento, non a caso le olive denocciolate sono le più adatte ad essere marinate. Le olive denocciolate più famose sono senza dubbio quelle farcite, meglio conosciute come olive all'Ascolana. Sono soprattutto le olive verdi più grandi ad essere utilizzate per la farcitura.
Il processo di denocciolatura...
La prima fase del processo consiste nella selezione delle olive, poichè non tutti i cultivar possono essere denocciolati. Un apposito macchinario asporta il nocciolo mantenendo l'integrità del frutto. Si avvia in questa fase una seconda selezione, le olive totalmente integre vengono confezionate come denocciolate, quelle che durante il processo di denocciolatura hanno perso la loro forma originaria, o non hanno mantenuto l'integrità, vengono destinate alla panificazione. Persino i noccioli non vengono buttati, la produzione di stufe a pellet che utilizzano i noccioli come combustibile è in costante aumento.
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