Der Lardo di Pata Negra wurde aus der Idee von Norcini Cerù geboren, um die lateinischen und alten Traditionen von zwei mediterranen Völkern, die Italienische und die Spanische zu binden, um eine Kombination von Aromen zu schaffen, die Wurzeln in den Wäldern von großen Eichen und in der alten Weise des Lebens in der Landschaft finden.
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Der Lardo di Pata Negra wurde aus der Idee von Norcini Cerù geboren, um die lateinischen und alten Traditionen von zwei mediterranen Völkern, die Italienische und die Spanische zu binden, um eine Kombination von Aromen zu schaffen, die Wurzeln in den Wäldern von großen Eichen und in der alten Weise des Lebens in der Landschaft finden. Die Lardo di Pata Negra wird als Rohstoff handgefertigt, die Rückendecke Fett von 100% Iberian Pata Negra Schweine geboren und gezüchtet in der geflochtenen Zustand, die nur von Eicheln füttern. Die weise Verarbeitung dieser feinen Fleische und ein geheimes Rezept mit jahrelanger Leidenschaft gebaut, geben das Produkt, das Geschmack und unverwechselbaren Geschmack. Von der Salzung und anschließenden Würzung des abdeckenden dorsalen Fettes erhält der Schmalz eine beelektierte und manuelle Trimmung. Gleichzeitig wird das Gerben hergestellt, d.h. ein Gemisch aus Salz, Gewürzen und aromatischen Kräutern im Verhältnis und der Art des spezifischen Produktes entsprechende Menge. Anschließend werden die Schmalzstücke abwechselnd mit Schichten der zuvor hergestellten Mischung in Tanks platziert, die eine Alterung von mehr als 120 Tagen ermöglichen und zur Entwicklung einer bestimmten aromatischen Komplexität äußerst ausgeglichen beitragen.
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